赤水晒醋一直保持传统工艺生产,采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌。醋坯和成品醋均经日光曝晒,故称‘晒醋’。原料以麸皮为主,配以数十种中草药酿制。成醋要经过一个热季才能基本成熟,经两三个热季的产品最佳,赤水晒醋具有色、香、酸,醇、浓等特点,色呈红棕,味酸柔和,稍有甜口,不涩口,不霉变,香气浓郁。
赤水玉兰片采用楠竹冬笋为原料,经过精心烤制而成。玉兰片形状似玉兰花瓣,色泽金黄,是具有地方特色的传统名贵食品。玉兰片可单独为菜,又可与其他菜肴合烹,无论煎、烧、炒,爆、炖,均有味鲜质嫩、清脆可口的特点。
虫茶,学名“珠茶”,赤水特产,茶中极品,产量很少,价格昂贵。
赤水人把野生白茶嫩叶采摘加工自然发酵,招引一种名叫“化香夜蛾”的昆虫繁殖幼虫,幼虫喜食酵叶后排泄一粒粒比油茶籽小的虫屎,人们把这种经过生物加工的虫屎收集凉晒便成了香醇的赤水虫茶。
赤水虫茶含有多酸类、维生素、氨基酸、碱等物质,饮之味美可口、沁人肺腑、神爽目清,具有提神益思,清热解毒、养胃健脾、顺气解表、降低血压、帮助消化等功能。
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